Opskrifter
Der er følgende opskrifter. Rul ned eller tryk på en opskrift.
Sol over Ellinge
Jeg fandt på at lave denne ret for mange år siden, kort efter jeg var flyttet til Ellinge, og jeg døbte den "Sol over Ellinge".
1 pers.
2 æg piskes let, og tilsættes (efter smag) karry, salt og gurkemeje, plus 1 spsk majsmel (jævnet i 1 spsk olie, for ellers klumper det) og 2 spsk revet Mozarella (eller Emmenthaler) - omrøres grundigt.
Hak groft:
1/2 tomat
1 fed hvidløg (må gerne hakkes fint)
3 skiver rødløg
1/2 skive rød og grøn peber
3 store champignon i skiver
3 spsk hakket skinke
Fyldet lunes i en gryde med lidt olie - start med at komme champignon i - slut med tomat.
1/2 tomat
1 fed hvidløg (må gerne hakkes fint)
3 skiver rødløg
1/2 skive rød og grøn peber
3 store champignon i skiver
3 spsk hakket skinke
Fyldet lunes i en gryde med lidt olie - start med at komme champignon i - slut med tomat.
SlipLet panden får lidt olie og varmes op til middel varme.
Hæld æggemassen i.
Når æggemassen begynder at stivne i kanten, hældes det varme fyld på, med en god margen hele vejen rundt.
Drysses med timian og oregano (ikke i margenen).
Skru ned, og lad retten stå, til æggemassen er fast.
Hæld æggemassen i.
Når æggemassen begynder at stivne i kanten, hældes det varme fyld på, med en god margen hele vejen rundt.
Drysses med timian og oregano (ikke i margenen).
Skru ned, og lad retten stå, til æggemassen er fast.
Denne ret kan varieres i det uendelige
Prøv at tilsætte Jalapenos eller Chili, eller tilsæt tomatpure og krydr med Cayennepeber.
Prøv at tilsætte Jalapenos eller Chili, eller tilsæt tomatpure og krydr med Cayennepeber.
Prøv med kun ét æg, ingen ost, og dobbelt mel, plus lidt vand.
Denne version skal vendes, så den bliver stegt på begge sider.
Hæld først fyldet på, når der er vendt.
Denne version skal vendes, så den bliver stegt på begge sider.
Hæld først fyldet på, når der er vendt.
Skinke kan udskiftes med 2-3 spsk ristet kalkunbryst, eller ristet bacon.
Skinke kan udskiftes med en halv dåse tun i vand (hæld vandet fra).
Og der er mange andre måder at variere på.
(Når jeg skriver "olie", så bruger jeg selv en god olivenolie. Men mange ville måske foretrække en mere smagsneutral olie, for eksempel Raps eller Solsikke).
Foto: Fotos/Mad/3. juli 2010.
Majs Chips
Her er en nem opskrift på 40-50 frisklavede, sprøde chips - og det tager ikke lang tid at få dem klar til servering.
2 spsk majsmel, blandes med
3 spsk olie (solsikke eller raps eller majs).
Tilsæt 10 spsk vand,
1/4 tsk salt (forsigtig - ikke mere end det, hellere mindre), og
1/2 tsk Cayennepeber (også forsigtig her).
3 spsk olie (solsikke eller raps eller majs).
Tilsæt 10 spsk vand,
1/4 tsk salt (forsigtig - ikke mere end det, hellere mindre), og
1/2 tsk Cayennepeber (også forsigtig her).
Rør det hele godt sammen, og lad dejen hvile et par minutter.
Hæld 1 tsk olie (samme som i dejen) på en SlipLet pande, og lad den varme op til lidt over middel varme.
Lav en test - dryp en dråbe dej på panden - den skal syde og boble med det samme.
Lav en test - dryp en dråbe dej på panden - den skal syde og boble med det samme.
Hæld (dryp) ca. 1/2 spsk dej på panden, og fortsæt med at "dryppe" dej, til panden er fyldt, men uden at dråberne (chipsene) rører hinanden.
NB! RØR IKKE ved chipsene. Lad dem blive let gyldne, inden du begynder at pille, for ellers mister de formen (og krøller nemt sammen).
Når de er begyndt at tage farve, så vend dem forsigtigt.
Lad dem stege til de alle er let gyldne.
Tag dem af, og læg dem på fedtsugende papir.
NB! RØR IKKE ved chipsene. Lad dem blive let gyldne, inden du begynder at pille, for ellers mister de formen (og krøller nemt sammen).
Når de er begyndt at tage farve, så vend dem forsigtigt.
Lad dem stege til de alle er let gyldne.
Tag dem af, og læg dem på fedtsugende papir.
Hemmeligheden ved at lave dem alle sprøde er, at komme så lidt dej på til hver chip, som muligt.
Hæld aldrig lidt dej oveni, for at få "den rigtige form" - den chip bliver nemlig blød.
Hæld aldrig lidt dej oveni, for at få "den rigtige form" - den chip bliver nemlig blød.
Foto: Fotos/Mad/4. juli 2010
Hvedebrød bagt i jern-gryde
En nem opskrift, hvor arbejdstiden er minimal, og resultatet overraskende godt.
Bemærk! At hævetiden sammenlagt er mindst 10 timer!
Jeg bruger for det meste 12-14 timer + 2.
Jeg bruger for det meste 12-14 timer + 2.
625 gr. mel
5 dl vand
2 tsk. salt
Gær på størrelse som en ært (eller 1/4 tsk. Tørgær)
5 dl vand
2 tsk. salt
Gær på størrelse som en ært (eller 1/4 tsk. Tørgær)
Smuld og opløs gæren i det kolde vand i en stor skål.
Tilsæt mel og salt, og rør det til en ensartet masse.
- Tilsæt evt. knækkede valnødder, mandelflager, knækkede hvedekerner, en reven gulerod o.s.v.
Hvis der kommer mange kerner i, plejer jeg at tilsætte 1 spsk olie, for at undgå, at brødet bliver tørt. Man kan i stedet give kernene et let opkog (køles af inden de kommer i dejen).
Skal ikke æltes.
Stil til hævning overdækket i 12 timer. (8 – 20 timer)
Tilsæt mel og salt, og rør det til en ensartet masse.
- Tilsæt evt. knækkede valnødder, mandelflager, knækkede hvedekerner, en reven gulerod o.s.v.
Hvis der kommer mange kerner i, plejer jeg at tilsætte 1 spsk olie, for at undgå, at brødet bliver tørt. Man kan i stedet give kernene et let opkog (køles af inden de kommer i dejen).
Skal ikke æltes.
Stil til hævning overdækket i 12 timer. (8 – 20 timer)
Drys mel på bordet (og fingrene), og fold dejen ind over sig selv skiftevis højre og venstre tre gange.
Læg dejen tilbage i skålen.
Læg et viskestykke over.
Lad dejen hæve 2 timer.
Læg dejen tilbage i skålen.
Læg et viskestykke over.
Lad dejen hæve 2 timer.
Sæt gryden (ikke smurt) med låg i ovnen, og varm den op til 250 grader varmluft.
Vip dejen ned i gryden.
Sæt låg på, og stil gryden i ovnen.
Bag i 30 min.
Tag låget af.
Skru ned til 225 grader, og bag videre i 15 min.
Vip dejen ned i gryden.
Sæt låg på, og stil gryden i ovnen.
Bag i 30 min.
Tag låget af.
Skru ned til 225 grader, og bag videre i 15 min.
Tag brødet ud, og lad det køle på rist i min. 20 min.
Jeg varierer meget med mel og fyld.
For det meste bruger jeg almindeligt hvemel, men tilsætter altid en god portion fuldkorns hvedemel (cirka 30%). Bare vægten er den samme.
Jeg kan også finde på at komme majsmel i, eller Durum
For det meste bruger jeg almindeligt hvemel, men tilsætter altid en god portion fuldkorns hvedemel (cirka 30%). Bare vægten er den samme.
Jeg kan også finde på at komme majsmel i, eller Durum
Foto: Fotos/Mad/13. november 2013
Tomatconfit
Snit og bland i en skål:
En mellemstor tomat,
et fingertyk skive agurk,
et par skiver grøn eller gul peberfrugt,
en skive rødløg,
et blad iceberg,
1 fed hvidløg, og
et drys persille.
En mellemstor tomat,
et fingertyk skive agurk,
et par skiver grøn eller gul peberfrugt,
en skive rødløg,
et blad iceberg,
1 fed hvidløg, og
et drys persille.
Hæld over med en spiseskefuld olivenolie og tilsvarende akaciehonning.
Vend det hele og lad det trække 10-20 min.
Vend det hele og lad det trække 10-20 min.
Prøv på en skive groft rugbrød (gerne let ristet), og oven på en sardin i olie, pres en kvart lime over.
Eller til grillstegt kylling, med flutes og rødvin på terrassen en sommerdag.
Eller til grillstegt kylling, med flutes og rødvin på terrassen en sommerdag.
Foto: Fotos/Mad/5. maj 2015, og 21. maj 2017, og 18. juni 2017.
Pasta
4 pers.
500 g durummel
5 store æg
2 spsk. olie
2 tsk. salt
500 g durummel
5 store æg
2 spsk. olie
2 tsk. salt
1 pers.
100 g durummel
1 stort æg
½ spsk. olie +
½ tsk. salt
100 g durummel
1 stort æg
½ spsk. olie +
½ tsk. salt
Pastadej
Kom melet på køkkenbordet som et bjerg, og lav et hul i midten.
Slå æggene ud i midten af ”vulkanen” og tilsæt olie og salt.
Rør æggene sammen med en gaffel, og rør lidt efter lidt melet ind i dejen, til den hænger fast i gaflen.
Tilføj evtuelt optøet, afdryppet, fint hakket spinat.
Ælt dejen med let hånd, til den slipper fingrene.
Lad dejen hvile i 30 minutter, med et viskestykke over.
Kom melet på køkkenbordet som et bjerg, og lav et hul i midten.
Slå æggene ud i midten af ”vulkanen” og tilsæt olie og salt.
Rør æggene sammen med en gaffel, og rør lidt efter lidt melet ind i dejen, til den hænger fast i gaflen.
Tilføj evtuelt optøet, afdryppet, fint hakket spinat.
Ælt dejen med let hånd, til den slipper fingrene.
Lad dejen hvile i 30 minutter, med et viskestykke over.
Uden pastamaskine
Del dejen (stor portion) i fire lige store stykker og rul dem ud et ad gangen.
Hold resten af dejen dækket til imens.
Drys mel på køkkenbordet og rul et stykke af dejen ud.
Drys med mel og rul, til dejen er så tynd, at den er næsten gennemsigtig.
Drys den godt med mel og skær pastapladen i strimler med en skarp kniv.
Til fettucine skal strimlerne være ca. 1 cm brede.
Læg dem straks til tørre på meldryssede viskestykker.
Undgå at strimlerne klistrer sammen eller folder sig. (Drys med mel).
Pastaen skal helst ligge frit, til den skal koges.
Del dejen (stor portion) i fire lige store stykker og rul dem ud et ad gangen.
Hold resten af dejen dækket til imens.
Drys mel på køkkenbordet og rul et stykke af dejen ud.
Drys med mel og rul, til dejen er så tynd, at den er næsten gennemsigtig.
Drys den godt med mel og skær pastapladen i strimler med en skarp kniv.
Til fettucine skal strimlerne være ca. 1 cm brede.
Læg dem straks til tørre på meldryssede viskestykker.
Undgå at strimlerne klistrer sammen eller folder sig. (Drys med mel).
Pastaen skal helst ligge frit, til den skal koges.
Kogning
Frisk pasta koges i rigeligt spilkogende letsaltet vand.
Når pastaen er tilsat, vandet atter er i kog, og pastaen selv stiger op til overfladen, er den kogt al dente.
Hæld pastaen i et dørslag og lad vandet løbe fra, men pastaen skal ikke dryppes helt af, så bliver den klistret.
Frisk pasta koges i rigeligt spilkogende letsaltet vand.
Når pastaen er tilsat, vandet atter er i kog, og pastaen selv stiger op til overfladen, er den kogt al dente.
Hæld pastaen i et dørslag og lad vandet løbe fra, men pastaen skal ikke dryppes helt af, så bliver den klistret.
Lav lasagneplader, ravioli eller tagliatelle af samme dej.
Prøv at eksperimentere med smagen.
Drys for eksempel frisk Timian i dejen, eller fint snittede tørrede tomater, eller ...
Drys for eksempel frisk Timian i dejen, eller fint snittede tørrede tomater, eller ...
Jeg har ikke længere en Pastamaskine - den afleverede jeg til Loppemarked i Ellinge Forsamlingshus for længe siden.
Den havde ikke været i brug i mange år.
Naturligvis har jeg en Kagerulle, men jeg også en Pastarulle, og det er den jeg anvender, når jeg ruller Pastadejen ud.
Bare den har fået godt med mel, så ruller den bare der ud af.
Stegte Regnbueørreder
Mandag den 21. januar 2019 var stegte Regnbueørreder sat på som dagens "Lykke er".
Jeg har fået en del spørgsmål om hvordan jeg steger dem, så her er opskriften.
Jeg har fået en del spørgsmål om hvordan jeg steger dem, så her er opskriften.
En frossen Regnbueørred pr. person.
Tages op af fryseren og lægges (i plasticpose) i en balje koldt vand 1-1½ time.
Afriv et stykke staniol, lidt længere end fisken, pr. fisk.
Smør staniolen godt ind i smør.
Skyl fisken godt, og tør den i køkkenrulle.
Læg fisken midt på staniolen.
Prop den med groft hakket persille (eller dild), og en pæn klat smør.
Drys med lidt groft salt og en kvart citron.
Pak staniolen om fisken, først enderne ind over hale og snude, så siderne op, på samme måde som flødekager fra bageren, i en top over fisken.
Tages op af fryseren og lægges (i plasticpose) i en balje koldt vand 1-1½ time.
Afriv et stykke staniol, lidt længere end fisken, pr. fisk.
Smør staniolen godt ind i smør.
Skyl fisken godt, og tør den i køkkenrulle.
Læg fisken midt på staniolen.
Prop den med groft hakket persille (eller dild), og en pæn klat smør.
Drys med lidt groft salt og en kvart citron.
Pak staniolen om fisken, først enderne ind over hale og snude, så siderne op, på samme måde som flødekager fra bageren, i en top over fisken.
Derefter i ovnen ved 225 grader i 30 min.
Server fisken i staniol-pakken.
Dertil små hvide kogte kartofler, og lidt klaret smørsovs.
Der kan serveres kølig hvidvin til, men det går også fint med øl og snaps.
Dertil små hvide kogte kartofler, og lidt klaret smørsovs.
Der kan serveres kølig hvidvin til, men det går også fint med øl og snaps.
Jeg skifter mellem at bruge persiller eller dild, alt efter humør.
For det meste erstatter jeg citron med Lime.
For det meste erstatter jeg citron med Lime.
En enkelt har spurgt om fisken er stegt eller kogt, og egentlig er den vel kogt.
21. januar 2019
Paella
4-6 pers.
Indkøb
1 kg. Kylling (gerne underlår, de er reelle og normalt uden ben-splinter)
15-20 stk. muslinger (1 ds. Limfjorden)
400 gr. frosne Rejer (eller blandede skaldyr – krebs, tigerrejer o.lign.)
1 ps. Frosne ærter
325 gr. Ris
1 gr. Safran
1½ dl olie
1 løg
3 fed hvidløg
2 citroner
2 peberfrugter (grønne)
3 tomater
1 terning hønsebouillon
Tilbehør
Flutes
Rød/rose vin
Efterret
Ost, druer, pære, saltstænger
Tilberedningstid
2½ timer
(Tiden forkortes ved at købe parterede stykker kylling, som lår, overlår).
Erfaring
Muslingerne kan helt eller delvist erstattes med kammuslinger, som først får en lille opkog i lidt hvidvin, tilsat lidt salt, og snurrer i 10 min.
I sæsonen (som efterhånden er hele året, da de ofte kan købes frosne) supplerer jeg rejerne med hele krebs.
Det er festligt, og smager himmelsk.
Fremgangsmåde
Ærterne tages ud af fryseren, og stilles til side.
Bouillonterningen smuldres i vand (8 dl).
Klip kyllingen i småstykker, og brun dem i olie i en stor jerngryde, som kan tåle at komme i ovnen.
Derefter snurrer kyllingen i olien, med låg, i 10 min.
Kyllingen tages op.
Ris, safran, hvidløg og løg svitses.
Kyllingen kommes tilbage i gryden.
Tilsæt 8 dl hønsebouillon og salt.
Koges ved mellemvarme i 18 min. Eller til risene er næsten færdige.
Gryden tages af, og står i 5 min.
Skaldyr varmes imens og blandes i (overvej om muslingerne i stedet skal serveres ved siden af).
Gem eventuelt nogle flotte skaldyr til pynt.
Smag til med citron, salt og peber.
Ærterne blandes forsigtigt i.
Gryden stilles i ovnen ved 100 gr. til alt er varmt (ca. 15 min. – lidt længere, hvis ærtene stadig var kolde).
Skær tomater i både, og peberfrugt i mundrette stykker.
Pynt med peberfrugt, tomat og skaldyr.
Serveres straks – da retten hurtigt bliver kold.
Morgendrik
Til ca. 1½ liter morgendrik
150 gr. Ingefær
1½ liter vand
3-4 citroner
Ingefær skylles og skrubbes godt, og skæres i tynde skiver.
Småkoger i vandet i 25 min.
Tages af blusset og køler af ½ times tid.
Saften af citronerne hældes i, og gryden stilles køligt natten over.
Morgendrikken sies og hældes i en beholder, som opbevares i køleskabet.
Nogen foretrækker at komme 3 spsk. honning i gryden lige inden den sættes til køling.
Det er en smags sag - jeg foretrækker den uden.
I stedet kan jeg finde på at komme saften af en Lime i, ud over citronerne. Jeg synes at smagen af Lime gør oplevelsen bedre.
Flæskesteg med sprød svær
1.
Sværen skæres omhyggeligt igennem, også gennem fedtet, lige akkurat ned til før kødet starter.
2.
Gnid groft salt ned i alle mellemrum mellem sværene.
Skrab en del af det overskydende salt væk.
Stik Laurbærblade i ridserne i toppen af stegen, jeg bruger et for hver tredie ridse.
3.
Sæt flæskestegen på en rist, lagt over en bradepande.
Sørg for at sværen ligger nogenlunde i lige højde – læg evt. en halveret kartoffel under den laveste ende af stegen.
Kom vand i bunden af bradepanden. Ikke for meget. Jeg bruger 3-4 kopper til mini-bradepanden, og supplerer kun, hvis bradepanden er ved at være helt tør. (Lidt vand skal der være, hvis man laver brun sovs - det gør jeg ikke. Men er der ikke vand, begynder det at ryge, og så går røg-alarmen i gang).
4.
Ca. 2½ timer inden servering
Sæt flæskestegen i en kold ovn!
Tænd på 125 grader varmluft og steg i 1 time og 15 min.
Skru op til 200 grader og steg videre i 30 minutter.
Skru temperaturen op til 225 grader - sørg for at der nu kun en meget lidt vand i bradepanden, hæld det evt. fra til skysovs og steg videre til sværen er sprød. Det tager cirka 15-20 minutter. Pas på her, for sværen bliver sort meget hurtigere, end man tror det!
5.
Lad flæskestegen hvile udækket på et skærebræt i 15-20 minutter inden den skæres ud.
NB!
Jeg eksperimenterer med at skære tiden på de 125 grader ned.
I opskriften står der oprindeligt 2 timer, men så synes jeg, stegen bliver tør.
Den steg jeg lavede forleden var på 1 t. 15 min. og var næsten perfekt.
Næste gang prøver jeg med kun 1 time.
Det er ret afhængigt af ovnen.
Det vigtigste ved flæskesteg med sprød svær er, at ridse sværen omhyggeligt, og sørge for at der er salt i hver eneste ridse. Desuden, at der ikke er for meget vanddamp inde i ovnen de sidste 15-20 minutter.
Jeg fjerner det meste af det overskydende salt, for at sværen ikke skal blive hvinende salt.
Kalkun i kål
Nemt og hurtigt og velsmagende aftensmåltid.
Til 1 person:
120 gr. Kalkunbryst i terninger.
1 tyk skive Spidskål snittet groft.
1 mellemstort Løg groft hakket
2 fed Hvidløg groft hakket.
2 mellemstore Tomater groft hakket.
2 tsk. Kapers.
Flutes.
Lad en til to spiseskefuld Olivenolie blive varm i en gryde.
Hæld løget i og lad det stege til det er glasklart.
Hæld Kalkun, Spidskål, Tomater og hvidløg og Kapres i - i nævnte rækkerfølge.
Når det koger, sku ned på lavt blus og lad det simre med låg på.
Sæt Flutes i ovnen.
Når Flutes er klar, er gryderetten også klar.
Hæld den på en tallerken og drys eventuelt lidt salt over.
Kan krydres yderligere med en dusk frisk Timian.
Velbekomme.
Kylling i tomat
En nem simre-ret, hvor smagen er himmelsk.
Til 1 person:
- 2 stk. Kyllingelår
- 2 spsk Olivenolie
- 2 skiver Bacon groft snittet
- 1 mellemstort Løg goft hakket
- 2 mellemstore Tomater groft hakket
- 2 fed Hvidløg groft hakket
- 1 håndfuld frosne Majs (tages op ½ time inden)
- Flutes
- Lidt Persille til pynt.
Varm Olivenolien i en tykbundet gryde, og hæld løgene i.
Når løgene er glasklare lægges lårene i, og resten kommer ovenpå.
Når det koger skrues ned på lavt blus og låget lægges på.
Uret sættes til 45 minutter.
Når uret ringer sættes Flutes i ovnen ved 180 grader.
Når Flutes er gyldne, hældes grydens indhold på en tallerken og der pyntes med lidt Persille.
En herlig variation går ganske enkelt ud på at skære Fluten i skiver og riste dem på brødristeren til de er gyldne.
Derefter tages en fed Hvidløg, hvor bunden lige skæres af.
Derefter gnides hver skive Flutes godt med hvidløget, lige inden servering.
Kalkunsnitzel med pasta
Denne ret kan varieres i det uendelige, men her er den med Pasta og løg/tomat sauce.
Til 1 person:
100 gr. Kalkunbryst i skiver
1 æg
2-3 spsk Rasp
1 spsk Majsmel
6 skiver Squash
1 Tomat groft hakket
1 lille Løg groft hakket
2 fed Hvidløg groft hakket
1 spsk Mandelsplitter
1 portion Pasta
I en lille gryde hældes 1 spsk Olivenolie, og når olien er lun, hældes løget i.
Når løget er glasklart kommes Tomat, Hvidløg og Mandelsplitter i, og det koges op. Derefter ned på laveste blus.
Vand til pasta sættes over og tilsættes lidt salt.
Squash steges gyldne i Olivenolie på en pande, tages af og lægges til side.
Pasta hældes i gryden, og koger efter pakkens anvisning.
Kalkunskiverne vendes i æg, og Rasp blandet med Majsmel - gerne 2 gange.
Kalkun steges ved mellemvarme til de er gyldne på begge sider. Squash-skiverne lægges med på panden, og der skrues ned på lavt blus, til Pastaen er klar.
Hæld vandet fra Pastaen, og anret på en tallerken.
Læg Kalkun ved siden af og hæld Løg/Tomat-blandingen over.
Velbekomme.
Gule Ærter
½ kg. ærter
1½ + 1½ l. vand
1½ kg. let saltet flæsk
3 gulerødder
1/4 selleri
3 porrer
1 suppevisk
Timian
250 gr. kartofler
10 charlotteløg
----
Ærterne sættes i blød i 1½ l. koldt, kogt vand i ca. 10 timer.
Koges ca. 1 time (tilsæt evt. vand)
Flæsket koges i ca 1½ l. vand - til det er næsten mørt.
Tilsæt urter urter, kartofler m.v. - koges ca. 20 min.
Ønskes ærterne tykkere, kan der tilsættes lidt eddike.
Server med koldt øl og brændevin.
Sød, alm. og stærk sennep.
Groft rugbrød
-----
Der står ikke på opskriften noget om hvor mange personer den er til, men mon ikke 4 personer kan blive mæt af den omgang.
Jeg ville i dag desuden tilsætte nogle grisehaler og lidt grov medister i kødgryden, og lade det koge med fra starten.
Og så er der vist nok til 6 pers. - bliver vi flere kan der kommes lidt flere kartofler i.
Paté
1 stort hakket og klaret løg
½ kg. hakket kalv- og flæskesmåkød
300 gr. hakket fjerkrælever
100 gr. skinke i tern (eller Valnødder)
1 ts. salt
½ ts. peber
1 ts. postejkrydderi
3 æg
Bages 1½ time i vandbad ved 170 grader
Paté - Postej krydderi
10 gr. nelliker
5 gr. muskatnød
5 gr. muskatblomme
5 gr. hvid peber
5 gr. timian
5 gr. basilikum
5 gr. laurbærblade
Det hele stødes godt i en morter. Opbevares i tætsluttende glas eller plasticpose.
Ratatouille
Til 4 peroner.
500 gram Squash
300 gram Aubergine
500 gram Hakkede Tomater
3 fed Hvidløg
1 Rød Peberfrugt
1 spsk. Timian, frisk
2 Løg
1 Grøn Peberfrugt
½ dl. Olivenolie
3 dl. Hvidvin
Salt
Peber
Skær squash og aubergine i store tern, og løg og peberfrugter i lidt mindre tern.
Svits alle grønsagerne i olien i en gryde.
Kom tomater og vin i. Tilsæt groft hakkede hvidløgsfed, timian, salt og peber.
Lad det hele snurre under låg i 25-30 min.
Det er rart hvis Peberfrugt er med, men ikke nødvendigt.
Squash og Aubergine kan erstattes med for eksempel Porrer, Gulerødder eller Selleri.
Eller hvad med en sjat Spidskål?
Eller Brocoli?
Jeg har ofte erstattet Hvidvin med Rødvin, eller lidt af hver.
Husk på, at retten oprindeligt stammer fra selvdyrkende grønthandlere, som om aftenen lavede "grøntsagsgryde" af det, de ikke havde fået solgt på markedet i løbet af dagen.
Efter min mening er det vigtigste, at der er flere slags grøntsager, og at de ikke er skåret i alt for små stykker.
Og jeg koger dem hellere fem minutter for kort, end ti minutter for meget, for man risikerer at grøntsagerne mister smag og karakter.
Citronkylling
Til 1 person.
Lår, vinger eller bryststykker.
Kyllingen duppes tør med køkkenrulle.
Lægges i en alu-bakke eller et ildfast fad, som først lige får lidt Olivenolie i bunden.
Saften fra en Citron presses ud over Kyllingen.
De tomme Citron-rester lægges ved Kyllingen.
Dryp Olivenolie og Akaciehonning over Kyllingen.
Lidt salt over.
Frisk Rosmarin drysses over.
Et par fed Hvidløg pilles, mases flade og lægges ved Kyllingen.
Ovnen forvarmes til 190 grader varmluft.
Fadet sættes ind og steger i 40 min.
Tages ud og hviler i 10-15 min.
Dertil enten pasta, salat, skivede og ristede kartofler, nye kogte kartofler, lun flutes eller ris.
NB!
Jeg har flere gange udskiftet Citron med Lime.
1 Citron eller 1 Lime. På trods af forskellen i størrelsen fungerer det fint, og smagen af Lime er udsøgt.
Sprød Kylling med Ratatouille
Til 1 person.
Et halvt Kyllingebryst skæres i portionsstykker, som ikke bør være alt for tykke - så spares der nemlig stegetid, og dermed kroner på el-regningen.
Kyllingestykkerne lægges i en plastpose, og der hældes 1-2 spsk Olivenolie i posen, og derefter ½ spsk Majsmel og 1-2 spsk Rasp i posen som rystes godt.
Posen lægges til side, og rystes med mellemrum, mens ...
I en kasserolle hældes 1 spsk Olivenolie, og 1/4 pk. Bacon skåret i strimler af ca. 1 cm bredde.
Varm op til lidt over middel varme.
Bacon'en skal ikke blive brun, men bare let klar, og der hældes ½ stort grovhakket Løg i (gem et lille stykke Løg på størrelse med en kvart tændstik).
Når Løget bliver klart, hældes 1 fed finthakket Hvidløg i.
Derefter:
1 tsk Timian
½ Tomat groft hakket
Et par skiver af en Spidskål, snittet så det ikke bliver alt for lange strimler
Et par skiver af groft snittet Rød (eller grøn) Peberfrugt
2-3 tsk Pålægssky
Ca. 1-3 cl Postevand.
Når indholdet i kasserollen går i kog, skrues der helt ned, så den blot simrer, og der lægges låg på.
Vend indholdet med en ske ind imellem.
Husk at vende posen med Kylling ind imellem.
Tænd ovnen på 200 grader varm luft.
Nyd en lille sip af den rødvin, du har valgt til maden.
Hæld 2-3 spsk Olivenolie på panden og skru op på lidt over middel varme. Læg tændstik-stykket af Løg i olien.
Læg Flutes i ovnen, og sip lidt Rødvin.
Når Olien på panden syder omkring Løgstykket, vendes Kyllingeposen en sidste gang. Stykkerne tages ud et af gangen, og lægges på panden.
Efter et par minutter kigges efter, om kyllingen er nydelig brun - er den det, vendes stykkerne, og der skrues lidt ned for varmen.
Når Flutes er nydelig brun tages den ud af ovnen.
Når Kyllingerne er nydeligt brune på begge sider, lægges de over på en tallerken, og kasserollens indhold arrangeres ved siden af Kyllingestykkerne.
Drys en lille, lille bitte smule groft Salt over.
Kylling, Flutes og Rødvin flyttes ind på spisebordet, som er pænt dækket med servietter og stearinlys, og så skal der nydes igennem.
Denne nemme ret, som laves på mindre end 1 time, kan varieres i det uendelige.
For eksempel:
- Kom et lille drys Safran i kasserollen samtidig med Løget.
- Kom et lille stykke frisk Ingefær på størrelse med 1 Sukkerknald, fint revet, i kasserollen når Løget er klar.
- Når der er små nye kartofler, så læg et par stykker i kasserollen lige efter at Løget er klar.
- Eksperimentér med stærke krydderier, som Sort Peber, Hvid Peber, Chilli i kasserollen, eller revet Muskatnød over Kyllingen.
- Kom en stilk Broccoli eller tre i kasserollen lige efter Løget.
- I stedet for Postevandet, så hæld et lille halvt glas Rødvin i.
- I stedet for Kylling, så prøv med Kalkun eller Svinemørbrad, eller Svinekotelet,
og jeg kunne blive ved.
Lammekølle
Langtidsstegt
4-6 personer.
(Der kan der med fordel laves et fad med skiveskårede Flødekartofter med Muskat ved siden af, og en skål Salat).
Her under kommer billeder fra arbejdsgangen.
Jeg havde købt den dyreste gryde (Le Creuset), jeg nogensinde har anskaffet, og primært til at lave Lammekølle i.
Jeg havde valgt at lave den langtids-stegt - og dermed nærmere "kogt" end "stegt".
Meget vigtige ingredienser er Hvidløg, Løg og Rosmarin.
Store halverede kartofler i bunden - jo flere gæster, jo flere kartofler. Derefter et stor Løg skåret groft ud.
En dåse Tomater, og en mørk Øl. Øllen kan være "normal" eller 0%, men kan udskiftes med et par glas rødvin - det bliver det bestemt ikke værre af.
Hvidløg pilles, deles og der prikkes lommer i køllen med en skarp kniv, hvor Hvidløgene presses ned i.
Køllen kommer i gryden og saltes godt - ovenpå drysses med Rosmarin. Frisk eller tørret. Jeg har har for det meste frisk Rosmarin i haven.
Gryden sættes i den kolde ovn, og der tændes på 120 grader uden varmluft. Stegetermometeret sættes til 65 grader.
Køkkenuret sættes på 6 timer.
Undervejs tages prøver på temperaturen, og der justers på varmen, så den stiger roligt op mod de 65 grader helt inde ved benet.
Når det ringer, skal temperaturen være på 65 grader.
(Ovne og gryder er forskellige, og måske er Lammekøllen hos dig færdig allerede efter 5 timer. Derfor laver jeg altid en test, inden jeg første gang inviterer gæster til langtidsstegt Lammekølle).
Gryden tages ud. Stegen lægges til hvile på skærebrædtet i 10 minutter.
Klumpen skæres fra, og skæres i fine tynde skiver.
Der er serveret.
Resterne kan bruges som kold Lam med Tzaziki. Eller til Lammefrikassé, som smager helt vidunderligt.
Når gryden er kold, skal den vaskes af, så den er klar til næste gang.
Næste gang bliver den hos mig mere "stegt" - det betyder mindre væde i gryden fra starten, og højere temperatur og kortere stegetid.